Cyril Pays, emprendedor en serie

Por Claire Le Meur. Cyril Pays es un emprendedor en serie acompanado por Fifty Bees.

En el barrio del Vieux Lyon, Cyril Pays nos recibe con una sonrisa en su ultimo bar restaurante: Illats, un establecimiento recien renovado, en un ambiente convivial donde la cerveza fluye y las hamburguesas no tienen tiempo de enfriarse. Con entusiasmo, Cyril nos cuenta su trayectoria. Desde los 16 anos, encadeno trabajo de dia y de noche. Tras algunos anos, tuvo la oportunidad de comprar Le Rambler y Cyril se convirtio en propietario de su bar con solo 29 anos.

Hoy es propietario de otros dos bares restaurantes: Illats y Rosita. Dejar su huella. Tras cada adquisicion, Cyril ha sabido desarrollar la actividad. Su secreto? Renueva sus establecimientos.

"Queria poner en valor la arquitectura del Rambler y ofrecer productos de mayor calidad para atraer a una clientela treintanera en vez de estudiantil. Inverti 380.000 euros en obras y en poco tiempo duplicamos la cifra de negocio." Si la transformacion del Rambler fue un exito, Cyril no quiso repetir la formula en sus demas proyectos. Ambiente de piedra vista y metal en el Rambler, estilo cafe frances en Rosita o decoracion industrial en Illats: Cyril ha pensado cada rincon de sus establecimientos.

Y de donde vienen todas esas ideas? "De mi cabeza (risas). Es la sensacion del lugar. Es un poco mi orgullo haber creado estos establecimientos. Me siento en casa y no en el establecimiento de otro.

Hay quien trabaja en bares que no han cambiado en 20-30 anos, que tienen un alma, algo, pero yo puedo decir que esto es mi casa." Crisis sanitaria y cierre. Como muchos establecimientos, la situacion se ha complicado desde la llegada de la Covid. Cierres repetidos y medidas sanitarias restrictivas que limitan la actividad han fragilizado enormemente el sector de bares y restaurantes. Prestamos garantizados por el Estado, fondos de solidaridad, exoneracion de cargas sociales, desempleo parcial y ayudas de costes fijos desde diciembre, tras el cierre de los establecimientos de ocio nocturno: Cyril hace todo por continuar pero la situacion no es facil.

A pesar de lo que se ha puesto en marcha, las sociedades han sufrido perdidas y el contexto sanitario no invita precisamente a ir a consumir. Las ultimas ayudas de costes fijos son mas sustanciales y limitan un poco los danos, pero los plazos de pago generan verdaderos problemas de gestion de tesoreria. "Nos hemos estructurado hoy para depender menos de la estacionalidad de nuestros bares. Rosita e Illats tienen una capacidad de 110 plazas en terraza para primavera/verano y el Rambler funciona muy bien en otono/invierno.

" Pero con el Rambler cerrado en invierno por motivos sanitarios, el equilibrio es mas complicado... "Esperamos el buen verano para poder recuperar un poco ese tiempo perdido." Saber rebotar. Dificil para un gran trabajador creativo como Cyril pararse con los confinamientos, cierres administrativos, casos contacto... Hoy, sin embargo, desea continuar su desarrollo.

"Tuvimos una oportunidad con Illats para comprar el fondo en 2020 e hicimos la apertura en junio de 2021. Actualmente tenemos algunas opciones para otros establecimientos pero voy a buscar negocios que me aporten un poco mas de seguridad que actualmente." "Tambien me gustaria a largo plazo hacer una escuela de formacion con mis establecimientos para huerfanos. Traerles un poco de familia, un lado un poco de seguridad.

Un huerfano, si sale a descubrir el mundo, con la restauracion puede trabajar en cualquier parte. A los 16 anos me encontre solo en la calle unos dias y la restauracion me salvo. Hice trabajo social hace unos anos y me gustaria mas adelante realizar este proyecto de formacion." Como habran entendido: a Cyril Pays no le faltan ideas sino tiempo!

Illats, Rambler, Rosita... Suficiente para alimentar vuestras inspiraciones de proximas salidas, descubriendo estos lugares unicos tomando algo. Las Bees saludan esta formidable aventura empresarial y estan orgullosas de acompanar a Cyril Pays en el desarrollo de sus proyectos presentes y futuros!