Las Bees y la fabrica de chocolate...

Las Bees visitaron una chocolateria artesanal, cliente del despacho.

Por Laurence Ferra-Gaudenèche, asistente de direccion en Fifty Bees, y Claire Le Meur, Directora General de Blue Bees. Cuando uno entra en la tienda de la Chocolaterie Janin, a la que las Bees tienen el honor y el placer de acompanar a diario, se le iluminan los ojos. Los sabores, los aromas, los colores, las formas, los nombres de las golosinas... Todo invita a sonar y a la gula. Es sencillo: dan ganas de probarlo todo!

Y no nos privamos... Desde 1901, la Chocolaterie Janin, instalada en el 3.er distrito de Lyon, ha desarrollado un saber hacer unico en la fabricacion de chocolate... Es esta increible historia la que Cyrille y Chrystelle Boissie se tomaron el tiempo de contarnos, a traves de la visita de su sorprendente chocolateria. Aqui, todos los chocolates se hacen en el lugar segun recetas que no han cambiado en 40 anos.

Naturalmente, desde que retomo la chocolateria en 2004 con su hermano, Cyrille ha creado nuevas variedades de chocolate pero tambien se ha mantenido fiel a la tradicion. Es precisamente eso lo que marca la diferencia. En Janin, los productos se trabajan a mano y a la antigua, incluido el cepillado meticuloso de los chocolates para eliminar los restos de almidon tras el moldeado. El chocolate proviene esencialmente de Africa, en particular de Costa de Marfil.

Cafe, almendras y avellanas se tuestan por separado en el tostador antes de mezclarse con azucar y despues refinarse con un saber hacer transmitido de generacion en generacion y maquinas que datan, la mas antigua, de la creacion de la empresa... Porque la chocolateria es ante todo una historia de familia. En 1962, el padre de Cyrille era obrero en la chocolateria: cargaba los sacos de cacao, antes de comprar la empresa en 1982. Y para Cyrille, trabajar con su padre ha sido, desde su infancia, algo evidente.

Titulado con un BEP... en contabilidad, entro en la chocolateria en 1990, a los 19 anos, y nunca salio, ya que retomo la empresa a su vez! Luego Chrystelle se unio a el en 2011, tras la marcha del hermano de Cyrille, inicialmente para echar una mano antes de trabajar a tiempo completo en la chocolateria... para tampoco salir ya, con el mayor placer.

Esta ultima destaca especialmente en la fabricacion del turrón. Hoy son sus hijos quienes vienen a echar una mano (al chocolate!) para ayudar en la preparacion de los periodos de mayor actividad como Navidad o Pascua, aunque ninguno de ellos contempla por el momento retomar la empresa. Las variedades de chocolate son en efecto numerosas y hay mucho que hacer en terminos de procesos de fabricacion: corte, banado, fabricacion, embalaje... Porque si en sus origenes la chocolateria ofrecia solo 4 variedades de chocolate, Janin ofrece hoy mas de veinte especialidades a los golosos y hasta 60 bombones de chocolate diferentes en Navidad: pralines, ganaches trabajados al amasador y montados en chantilly, mazapanes, productos moldeados como las bolas de crema, chocolates al licor, papillotes (bombones envueltos en papel, tradicion lionesa).

En cuanto a las papillotes, envueltas una por una a mano en la chocolateria, habra que esperar a la proxima Navidad para degustar esta golosina, nacida hacia 1790 en Lyon, en la rue du Bat d'Argent, en la confiteria Papillot... La Pascua se acerca a grandes pasos! Este ano tambien, tendran el placer de descubrir un inmenso huevo de chocolate en el escaparate, una operacion delicada que requiere mucha destreza. No duden en abrir la puerta de la chocolateria para deleitarse y reencontrar su alma de nino.

Nosotros, seguro que estaremos alli!