Por Laurence Ferra-Gaudenèche, asistente ejecutiva de Fifty Bees y Claire Le Meur, DG de Blue Bees

Cuando se entra en la tienda de la fábrica de chocolate Janin, a la que las Abejas tienen el honor y el placer de acompañar a diario, los ojos brillan. Los sabores, los olores, los colores, las formas, los nombres de los dulces… Todo invita a soñar y a darse un capricho. Es sencillo: ¡quieres probarlo todo! No nos privamos de ello 😉 …

Desde 1901, la fábrica de chocolate Janin, situada en el 3er distrito de Lyon, ha desarrollado un saber hacer único en la fabricación de chocolate… Es esta increíble historia la que Cyrille y Chrystelle Boissié se tomaron el tiempo de contarnos, a través de la visita de su sorprendente fábrica de chocolate.

Aquí, todos los chocolates se elaboran al momento según recetas que no han cambiado desde hace 40 años. Naturalmente, desde que se hizo cargo de la fábrica de chocolate en 2004 con su hermano, Cyrille ha creado nuevas variedades de chocolates, pero también se ha mantenido fiel a la tradición. Esto es precisamente lo que marca la diferencia. En Janin, los productos se elaboran a mano a la antigua usanza, incluido el meticuloso cepillado de los chocolates para eliminar los restos de almidón tras el moldeado. El chocolate procede principalmente de África, sobre todo de Costa de Marfil. El café, las almendras y las avellanas se tuestan por separado en la parrilla antes de mezclarlas con el azúcar y luego se refinan con un saber hacer transmitido de generación en generación y con máquinas que datan, las más antiguas, de la creación de la empresa…

Porque la fábrica de chocolate es ante todo una historia familiar. En 1962, el padre de Cyrille trabajaba en la fábrica de chocolate: llevaba las bolsas de cacao, antes de comprar la empresa en 1982. Y para Cyrille, trabajar con su padre ha sido algo natural desde su infancia. ¡Con un BEP… de contabilidad, entró en la chocolatería en 1990 a la edad de 19 años y ya no salió desde que se hizo cargo del negocio a su vez! Luego, Chrystelle se unió a él en 2011, tras la marcha del hermano de Cyrille, inicialmente para echar una mano antes de trabajar a tiempo completo en la chocolatería… para tampoco abandonarla nunca, con el mayor placer. Este último destaca especialmente en la fabricación de nougatine.

Hoy en día, son sus hijos los que acuden a ayudar en la preparación de épocas de gran afluencia, como Navidad o Semana Santa, aunque ninguno de ellos se plantee hacerse cargo del negocio por el momento.

Efectivamente, hay muchas variantes de chocolate y hay mucho que hacer en cuanto al proceso de fabricación: corte, recubrimiento, fabricación, envasado… Porque si al principio, la chocolatería ofrecía sólo 4 variedades de chocolate, Janin ofrece hoy más de veinte especialidades a los gourmets y hasta 60 bombones de chocolate diferentes en Navidad: pralinés, ganaches trabajados en la amasadora y montados en Chantilly, pasta de almendras, productos vertidos como bolas de crema, chocolates con licor y papillotes.

En cuanto a los papillotes, envasados uno a uno a mano en la chocolatería, habrá que esperar a las próximas Navidades para degustar esta delicia, nacida hacia 1790 en Lyon, calle del Bât d’Argent, en la confitería Papillot…

La Semana Santa se acerca rápidamente. Este año también tendrá el placer de descubrir un enorme huevo de chocolate en el escaparate, una operación delicada que requiere mucha destreza. No duda en empujar la puerta de la fábrica de chocolate y disfruta del placer de volver a ser un niño. ¡Sin duda, estaremos allí!