{"id":19007,"date":"2026-04-21T17:23:54","date_gmt":"2026-04-21T15:23:54","guid":{"rendered":"https:\/\/fifty-bees.com\/las-bees-a-la-mesa-inmersion-gourmet-en-el-corazon-del-cafe-lobut\/"},"modified":"2026-04-21T17:23:54","modified_gmt":"2026-04-21T15:23:54","slug":"las-bees-a-la-mesa-inmersion-gourmet-en-el-corazon-del-cafe-lobut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fifty-bees.com\/es\/las-bees-a-la-mesa-inmersion-gourmet-en-el-corazon-del-cafe-lobut\/","title":{"rendered":"Las Bees a la mesa: inmersi\u00f3n gourmet en el coraz\u00f3n del Caf\u00e9 Lobut"},"content":{"rendered":"

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Por Claire Le Meur, Directora General de Blue Bees & Gilles Grenouillat, Gestor de expedientes<\/strong><\/p>\n

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Empujar la puerta del Caf\u00e9 Lobut<\/a> es entrar en una casa viva y c\u00e1lida, donde uno se siente instant\u00e1neamente… bien. Nuestras Bees Claire Le Meur y Gilles Grenouillat posaron all\u00ed sus libretas (y sus tenedores) para una entrevista exclusiva con Sandrine y Cyril Huit, tras un almuerzo como los que a uno le gustan: generoso, aut\u00e9ntico y joyosamente conv\u00edvial. Entre las mesas bien juntas, entre risas, recuerdos y platos emblem\u00e1ticos de la cocina lionesa, los intercambios fueron tan sabrosos como los platos. Aqu\u00ed no solo se come bien: se comparte una historia, una pasi\u00f3n y un verdadero sentido de la hospitalidad. Un par\u00e9ntesis fuera del tiempo, fiel imagen de este lugar emblem\u00e1tico que cultiva el arte de lo bueno y lo verdadero desde hace d\u00e9cadas.<\/p>\n

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Claire Le Meur: \u00bfC\u00f3mo empez\u00f3 su aventura empresarial?<\/p>\n

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Cyril Huit: Todo comenz\u00f3 en 2002… Sandrine y yo hac\u00edamos \u00abtemporadas\u00bb. Ella siempre hab\u00eda so\u00f1ado con tener su propio restaurante \u2013 siempre hab\u00eda trabajado en la restauraci\u00f3n. Se sac\u00f3 su CAP de cocina a los quince o diecis\u00e9is a\u00f1os. Yo trabajaba en la construcci\u00f3n. Busc\u00e1bamos m\u00e1s o menos un restaurante para comprar.<\/p>\n

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CLM: Un peque\u00f1o inciso: \u00bfc\u00f3mo se pasa de la construcci\u00f3n a la cocina?<\/p>\n

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CH: Yo nunca he cocinado (risas). Yo me ocupo del bar. Se pasa de la construcci\u00f3n al bar frecuent\u00e1ndolos: en aquella \u00e9poca, en la construcci\u00f3n frecuent\u00e1bamos mucho los bares y restaurantes. Era un cr\u00edo, ten\u00eda diecisiete a\u00f1os. Me encantaba ese ambiente. Abr\u00ed un bar en los a\u00f1os 90. Lo dej\u00e9 pronto porque no estaba preparado y no funcionaba.<\/p>\n

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CLM: Y entonces, las \u00abtemporadas\u00bb …<\/p>\n

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CH: Sandrine tiene un amigo que trabaja en Courchevel, cuyo jefe busca gente. En ese momento, yo no tengo un trabajo fijo y Sandrine me propone ir a trabajar a Courchevel. Hicimos tres temporadas all\u00ed. Sandrine siempre ten\u00eda en mente su idea del restaurante. Mi padre ven\u00eda al Caf\u00e9 Lobut. Un d\u00eda que almorzamos all\u00ed los tres, mi padre me dice que el establecimiento est\u00e1 en venta. Era en 2002. Sandrine adora el lugar y me dice: \u00ab\u00a1aqu\u00ed es donde quiero trabajar!\u00bb.<\/p>\n

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CLM: \u00bfY por qu\u00e9?<\/p>\n

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CH: Se enamor\u00f3 del lugar, del ambiente, de la decoraci\u00f3n, del concepto. Hablamos entonces con los due\u00f1os, a quienes mi padre conoc\u00eda bien. Nos confirman que el restaurante est\u00e1 efectivamente en venta y nos dan un precio. Se lo comento a mi amigo Gilles (Grenouillat), que ya era contable en aquella \u00e9poca, y le presento el proyecto. Me indica que el precio es demasiado alto y que no es el momento adecuado para comprar. \u00a1Escucho a mi amigo!<\/p>\n

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\"\"CLM: \u00bfCu\u00e1ntos a\u00f1os ten\u00eda usted entonces?<\/p>\n

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CH: Tengo treinta y seis a\u00f1os. Pero Sandrine tiene doce a\u00f1os menos que yo. Son compromisos importantes… Volvemos a las temporadas. Al a\u00f1o siguiente, cuando regresamos, el Caf\u00e9 Lobut sigue en venta. \u00a1Volvemos a la carga! Los propietarios nos dan otro precio, que sigue siendo demasiado alto. Era dif\u00edcil porque Sandrine estaba muy entusiasmada… El tercer a\u00f1o, al volver de la temporada, el restaurante sigue en venta. Esta vez, el precio anunciado es razonable respecto a la facturaci\u00f3n. Gilles me dice que esta vez, \u00a1es viable! Fuimos al banco. Ten\u00edamos algunos ahorros. Y ya no volvimos a las temporadas: regresamos en abril y en el mes de agosto, nos hicimos cargo del Caf\u00e9 Lobut.<\/p>\n

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CLM: \u00bfMantuvieron la misma f\u00f3rmula que ya exist\u00eda?<\/p>\n

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CH: No cambiamos casi nada. Esta casa existe desde 1949. Originalmente era un bar de vinos, sin restauraci\u00f3n. El hijo del due\u00f1o era charcutero. Cuando se incorpor\u00f3 al negocio en los a\u00f1os 70, a\u00f1adi\u00f3 una cocina para ofrecer comidas. La cocina se construy\u00f3 en el patio del edificio. Tambi\u00e9n construy\u00f3 el entresuelo. Hicimos obras de renovaci\u00f3n (pintura, techo…), cambiamos los bancos. Por lo dem\u00e1s, todo est\u00e1 tal como estaba. Solo a\u00f1adimos algunos objetos decorativos que Sandrine encontr\u00f3 en mercadillos.<\/p>\n

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CLM: \u00bfC\u00f3mo lograron, cambiando casi nada, formar parte hoy \u2013 muy recientemente \u2013 de las Toques Blanches Lyonnaises?<\/p>\n

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CH: Eso nos llev\u00f3 igualmente 20 a\u00f1os…<\/p>\n

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CLM: \u00a1Claro, pero no todos los bouchons lioneses son Toques Blanches! Y adem\u00e1s fueron elegidos \u00abmejor bouchon lion\u00e9s\u00bb…<\/p>\n

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CH: Los primeros a\u00f1os fueron muy dif\u00edciles, sobre todo para ella. Llegar a un lugar que ya era una instituci\u00f3n lionesa, muy joven, sabiendo que era su primer negocio, le generaba una presi\u00f3n enorme. Poco a poco, fuimos encontrando nuestro lugar. Nos complementamos bien, cada uno en su papel. Rejuvenecimos un poco la clientela. Personas que hab\u00edan dejado de frecuentar el Caf\u00e9 Lobut volvieron. Pero de nuevo, eso llev\u00f3 veinte a\u00f1os…<\/p>\n

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CLM: Ha ganado una serie de premios a lo largo de los a\u00f1os. \u00bfC\u00f3mo empez\u00f3 todo?<\/p>\n

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CH: Un d\u00eda, Emmanuelle Jary<\/a>, una influencer gastron\u00f3mica, vino a vernos por recomendaci\u00f3n de un amigo. Quer\u00eda hacer un v\u00eddeo sobre nuestro restaurante. Debo admitir que en ese momento estaba un poco \u00abrezon\u00f3n\u00bb… (risas). Sandrine ve en ello una gran oportunidad y accedemos. Emmanuelle Jary viene a almorzar y graba su v\u00eddeo. No me arrepiento en absoluto de su visita porque, al final, fue encantadora. En pocas semanas, \u00a1el v\u00eddeo supera el mill\u00f3n y medio de visualizaciones! No pensaba que un simple v\u00eddeo pudiera verse tantas veces. Fue en 2020, justo antes del Covid. Dicho esto, el Covid no cambi\u00f3 nada: desde que reabrimos, todo retom\u00f3 el ritmo. De la noche a la ma\u00f1ana, las cosas empezaron a cambiar para nosotros.<\/p>\n

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\"\"CLM: Sin embargo, no puede ser solo por un v\u00eddeo… La calidad tiene que estar a la altura… \u00a1En Lyon, no faltan bouchons!<\/p>\n

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CH: \u00a1Por supuesto! \u00a1Todo el m\u00e9rito de nuestro \u00e9xito es de Sandrine! Es una cocinera excelente. Es gracias a su cocina sabrosa y aut\u00e9ntica que hemos atra\u00eddo a cada vez m\u00e1s gente.<\/p>\n

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CLM: \u00bfC\u00f3mo gestionaron esta nueva afluencia?<\/p>\n

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CH: Trabajamos m\u00e1s, para empezar… Al principio, no quer\u00edamos arriesgarnos demasiado a contratar personal porque no sab\u00edamos cu\u00e1nto durar\u00eda este \u00e9xito… Gilles, mi \u00abguarda\u00e1n\u00bb, vigilaba de cerca, nos dec\u00eda que tuvi\u00e9ramos cuidado con las finanzas \u2013 \u00a1ten\u00eda raz\u00f3n! As\u00ed que pasamos dos o tres a\u00f1os muy intensos, trabajando sin descanso y viendo poco a nuestros hijos. Adem\u00e1s, nos llaman los \u00abTripiers de France<\/a>\u00bb \u2013 yo ni sab\u00eda que exist\u00edan (risas): nos comunican que organizan un campeonato europeo en Par\u00eds y que les gustar\u00eda que Sandrine participara ya que trabaja con casquer\u00eda. \u00a1La animo a ir, aunque sea un concurso bastante inusual!<\/p>\n

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CLM: \u00a1Es verdad que es un concurso bastante in\u00e9dito (risas)!<\/p>\n

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CH: \u00a1Y all\u00e1 va Sandrine a Par\u00eds \u2013 a Rungis exactamente \u2013, sola, con su maleta y su \u00abtablier de sapeur<\/a>\u00bb dentro (risas)! Requiri\u00f3 mucha preparaci\u00f3n previa para llegar all\u00ed con un plato especial. Qued\u00f3 cuarta de veinticuatro.<\/p>\n

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CLM: Al pie del podio… \u00a1Deb\u00eda ser frustrante!<\/p>\n

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CH: Estaba content\u00edsima porque no se lo esperaba en absoluto \u2013 sobre todo en su primer concurso. Los medios empezaron a hablar de ello (BFM Lyon, reportaje en France 3, etc.). Volvi\u00f3 a Par\u00eds para participar en el programa La Table des Bons Vivants<\/a> con Laurent Marriotte, en Europe 1. Adem\u00e1s, era mujer y joven. En Lyon, eso no es balad\u00ed \u2013 las mujeres en la cocina, las famosas \u00abM\u00e8res Lyonnaises\u00bb, es una tradici\u00f3n importante. El a\u00f1o pasado tambi\u00e9n hubo una grabaci\u00f3n para M6, para el programa \u00abLa mejor cocina regional es la nuestra\u00bb,<\/a> con Yoann Conte<\/a> (2 estrellas Mich\u00e9lin en Annecy) y Norbert Tarayre<\/a>(exparticipante de Top Chef). Una grabaci\u00f3n agotadora \u2013 peor a\u00fan que un d\u00eda de trabajo normal (risas), pero magn\u00edfica. Sandrine gan\u00f3 el concurso. \u00a1Y es un programa visto por millones de personas! Tambi\u00e9n le permiti\u00f3 a Sandrine intercambiar con personas maravillosas. Aprendi\u00f3 mucho.<\/p>\n

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Gilles Grenouillat: \u00a1Tambi\u00e9n estuvo el rodaje de las M\u00e2chonneuses de Lyon!<\/p>\n

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CH: \u00a1Ah s\u00ed, es verdad! Es una asociaci\u00f3n de mujeres que organizan m\u00e2chons. Hubo un rodaje para \u00c9chapp\u00e9es belles. Luego lleg\u00f3 el hito importante de los Authentiques Bouchons Lyonnais en 2025, que vinieron a proponer a Sandrine participar en el concurso de los mejores bouchons de Lyon (Premio Florent Dessus<\/a>). Vinieron a almorzar unos veinte. \u00c9ramos una decena de candidatos.<\/p>\n

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CLM: \u00bfCu\u00e1les son los criterios que definen un \u00abaut\u00e9ntico bouchon lion\u00e9s\u00bb?<\/p>\n

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CH: El ambiente general y la calidad de la cocina, compuesta de platos lioneses (quenelles, andouillette beaujolaise, tabliers de sapeur…). \u00a1Tiene que ser una buena comilona! Luego, en noviembre de 2025, Patrick Deschamps, presidente de la asociaci\u00f3n de los Authentiques Bouchons Lyonnais, me env\u00eda un correo para decirme que vendr\u00edan a entregarnos el premio al mejor bouchon lion\u00e9s<\/a>. \u00a1No me lo cre\u00eda! Fue un verdadero reconocimiento ser recompensados por nuestros pares…<\/p>\n

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CLM: Y, muy recientemente, se han convertido en Toques Blanches<\/a>, si no me equivoco?<\/p>\n

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CH: S\u00ed, as\u00ed es, desde el 19 de enero formamos parte de las Toques Blanches<\/a>. Eso no me lo cre\u00eda ni un segundo. Corona el trabajo de Sandrine, que ha conocido a muchos chefs e intercambiado con ellos. Hay que tener dos padrinos, tambi\u00e9n Toques Blanches, que crean en uno para poder candidatarse. Los padrinos de Sandrine fueron Fr\u00e9d\u00e9ric Virte y Olivier Canal<\/a>, de La Meuni\u00e8re<\/a>. Elaboramos un expediente muy completo y redactamos una carta para explicar el recorrido de Sandrine. \u00a1Y nos dieron el sello!<\/p>\n

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CH: Me olvid\u00e9 de hablarles del m\u00e2chon m\u00e1s grande del mundo<\/a> en 2023, \u00a1en Lou Rugby! Acogimos a 1.500 personas que vinieron a m\u00e2chonner…<\/p>\n

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(La cheffe Sandrine Huit ha terminado su servicio y se une a nosotros, \u00a1sonriente!)<\/em><\/p>\n

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\"\"Sandrine Huit: Tenemos la suerte de ser seguidos desde hace algunos a\u00f1os por excelentes chefs. La vida est\u00e1 hecha de encuentros… Lyon es una ciudad muy peque\u00f1a. Para el m\u00e2chon m\u00e1s grande del mundo en 2023, fui la chef invitada de honor, junto a Olivier Paget<\/a> (tambi\u00e9n Toque Blanche). Fue una experiencia incre\u00edble. Cuando me propusieron unirme a la aventura y ser invitada de honor, despu\u00e9s de que vinieran a almorzar, cre\u00ed que era una broma. \u00a1Tuve que preparar una receta para 1.500 personas! Adem\u00e1s era por una hermosa causa \u2013 los ni\u00f1os enfermos, y eso te impulsa. El ambiente era incre\u00edble. Eso me abri\u00f3 puertas. As\u00ed fue como conoc\u00ed a Fr\u00e9d\u00e9ric Virte<\/a>, quien me tom\u00f3 bajo su ala y me abri\u00f3 las puertas de las Toques Blanches.<\/p>\n

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CLM: \u00bfPodemos tomarnos un momento para enumerar todos sus premios? Porque es impresionante…<\/p>\n

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SH: S\u00ed, claro, si quieren, \u00a1es divertido! El primer premio que obtuve fue cuando fui seleccionada para el concurso del mejor aprendiz del Rh\u00f3ne \u2013 estaba en la escuela hotelera. Lleg\u00e9 cuarta de doce. No era poca cosa: mientras mis compa\u00f1eros se divert\u00edan en moto o jugando al futbol\u00edn, yo torneteaba champi\u00f1ones en mi cocina… (risas). Es un trabajo duro, aunque est\u00e9 enamorada de \u00e9l: una vez que terminas en la cocina, empieza toda la parte de gesti\u00f3n de la empresa. Y eso que Cyril me ha ense\u00f1ado a no hablar de trabajo los fines de semana… Es realmente mi hombre en la sombra. Lo hace todo para que yo pueda concentrarme en mi cocina. Cada uno de nosotros tiene verdaderamente su papel. Ese equilibrio es muy importante. \u00c9l se encarga de todo lo que es \u00abun rollo\u00bb.<\/p>\n

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CLM: \u00bfY la gesti\u00f3n contable entra en esa categor\u00eda (risas)?<\/p>\n

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CH: \u00a1S\u00ed (risas)! Tenemos la suerte de contar con Gilles. Nos conocemos desde los quince a\u00f1os… Es un verdadero alivio. Tenemos la mente tranquila porque trabajamos con \u00e9l con plena confianza.<\/p>\n

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SH: Para volver a los dem\u00e1s premios que Cyril mencion\u00f3: hubo Chef de Honor en 2023 para el bouchon m\u00e1s grande, el 1er premio de l\u2019Ordre de la Raie en 2024 \u2013 estaba muy emocionada \u2013, el mejor bouchon en 2025 y finalmente las Toques Blanches en 2026. Creo que todav\u00eda no me creo todo esto. Son emociones verdaderamente hermosas. En cambio, eso genera un poco de estr\u00e9s porque siempre temo decepcionar a las personas que vienen por curiosidad.<\/p>\n

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CLM: \u00bfY cu\u00e1l es su especialidad o el plato que m\u00e1s disfruta preparar?<\/p>\n

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SH: El tablier de sapeur<\/a>. Y, a prop\u00f3sito, tambi\u00e9n recib\u00ed este premio: el Concurso Europeo de productos de casquer\u00eda de Rungis, en 2023. \u00c9ramos veinticuatro y qued\u00e9 4\u00aa en la clasificaci\u00f3n europea y 2\u00aa en la clasificaci\u00f3n francesa. Hab\u00eda preparado un tablier de sapeur en forma de coraz\u00f3n, acompa\u00f1ado de cardos.<\/p>\n

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CLM: \u00bfY qu\u00e9 sigue?… \u00bfA d\u00f3nde se va cuando ya se ha ganado todo eso?<\/p>\n

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SH: Es verdad que no es f\u00e1cil (risas). Pero tengo muchos proyectos. Volver\u00e9 al m\u00e2chon m\u00e1s grande del mundo, en sala o en cocina, all\u00ed donde me necesiten el d\u00eda mismo (el pr\u00f3ximo 30 de mayo), pero no participar\u00e9 en todas las reuniones preparatorias. Tambi\u00e9n tengo un m\u00e2chon a cuatro manos con Fr\u00e9d\u00e9ric Virte en junio, un s\u00e1bado por la ma\u00f1ana, en Saint-Priest. Son momentos hermosos de vida. Tambi\u00e9n est\u00e1 Baptiste Pignol<\/a>, que me ha pedido hacer una cena a cuatro manos en Lou Rugby, para una velada de gala que organiza con su padre desde hace veinte a\u00f1os.<\/p>\n

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CLM: Con perspectiva, \u00bfhay algo que habr\u00eda hecho de otra manera?<\/p>\n

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SH: \u00a1S\u00ed! Me asegurar\u00eda de encontrar mi propio equipo para crear algo nuevo. Y me habr\u00eda gustado tener un segundo equipo, para poder abrir por las noches y los fines de semana, con personas de confianza. Hay un enorme potencial en esta casa.<\/p>\n

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\"\"Las Bees (que se marcharon maravilladas y satisfechas tras un delicioso almuerzo) desean al Caf\u00e9 Lobut que siga avanzando hacia el \u00e9xito.<\/p>\n

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Hay encuentros que dejan huella, porque suenan a verdad. El Caf\u00e9 Lobut es uno de ellos. Una casa donde el tiempo largo es una fortaleza, donde la exigencia se conjuga con la sencillez, y donde cada plato cuenta un recorrido hecho de pasi\u00f3n, trabajo y humanidad.<\/p>\n

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Nos vamos con la convicci\u00f3n reforzada de que son estos lugares, estos emprendedores y estas historias sinceras los que hacen latir el coraz\u00f3n de nuestros territorios. Direcciones que no buscan brillar, pero que brillan de todos modos \u2013 porque son aut\u00e9nticas.<\/p>\n

<\/p>\n

Las Bees se sienten profundamente honradas de acompa\u00f1ar al Caf\u00e9 Lobut a diario, en particular en su gesti\u00f3n contable, con la misma exigencia de precisi\u00f3n y confianza que se encuentra en cada plato. Estar a su lado significa participar, a nuestra manera, en la perdurabilidad de un lugar emblem\u00e1tico y en el \u00e9xito de una aventura humana singular.<\/p>\n

<\/p>\n

Gracias por la acogida, por la generosidad, por los intercambios… y por ese almuerzo que permanecer\u00e1 largo tiempo en nuestra memoria (y en nuestro paladar).<\/p>\n

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En Fifty Bees, nos gustan las historias hermosas. La del Caf\u00e9 Lobut es una de ellas. Estamos orgullosos de formar parte de ella.<\/p>\n

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Cita pendiente para los pr\u00f3ximos m\u00e2chons…<\/em><\/p>\n

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Empujar la puerta del Caf\u00e9 Lobut es entrar en una casa viva y c\u00e1lida, donde uno se siente instant\u00e1neamente… bien. 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